เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ปูถาดอบลึกด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม

ผสมควินัวและน้ำเข้าด้วยกันในหม้อ; ต้มจนเดือด ปิดฝา ลดความร้อน และเคี่ยวจนควินัวนุ่มและซึมซับน้ำจนหมด ประมาณ 15 นาที

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอมและใสเล็กน้อย ประมาณ 5-7 นาที

ใส่ซูกินี มะเขือยาว และมะเขือเทศ ผัดจนนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 3-5 นาที คนซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสมผัก ปิดฝาและเคี่ยวจนผักนุ่ม ประมาณ 10 นาที

คนควินัวเข้ากับส่วนผสมผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ยัดไส้พริกหยวกด้วยส่วนผสมควินัว-ผัก วางพริกหยวกในถาดอบที่เตรียมไว้ ปิดถาดด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนพริกหยวกนิ่มเล็กน้อย ประมาณ 18 นาที