เปิดเครื่องทำอาหารแบบซูวีดให้ได้อุณหภูมิ 132 องศาฟาเรนไฮต์ (56 องศาเซลเซียส) ในอ่างน้ำร้อนตามคำแนะนำของผู้ผลิต.

โรยเกลือและพริกไทยบนสเต็กแล้ววางลงในถุงสุญญากาศหรือถุงแช่แข็งหนาแน่น. ปิดปากถุง. หย่อนถุงลงในอ่างน้ำร้อนและตั้งเวลาไว้ 2 ชั่วโมง.

นำสเต็กออกจากถุงและวางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน. เช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวังทั้งสองด้าน.

ตั้งกระทะหนักบนไฟแรงจนน้ำมันคาโนลาเริ่มควัน. ใส่สเต็ก. ทอดจนกระทั่งสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน โดยกลับทุกๆ 15 ถึง 30 วินาที รวมเวลาประมาณ 90 วินาที. ยกสเต็กไปวางบนจาน พักไว้ 10 นาที. หั่นเป็นชิ้นบางๆ ขวางแนวเส้นใย.

ตั้งกระทะหนักใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ. คนเห็ดขาวและเห็ดเครมินี; ผัดจนนุ่มประมาณ 3 นาที. ตักเห็ดและน้ำที่ออกมาใส่ชาม.

ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลางต่ำ ใส่น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะที่เหลือ. ใส่หัวหอมและกระเทียม. ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าหัวหอมจะนิ่ม ประมาณ 3 นาที. ใส่ข้าวและเพิ่มความร้อนเป็นไฟกลาง. ผัดจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อนและขอบเกือบโปร่งแสง 3-4 นาที.

ใส่ไวน์ลงในส่วนผสมข้าว; ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำไวน์ซึมหมด ประมาณ 6 นาที. เติมน้ำซุปไก่ ½ ถ้วย; คนจนน้ำซุปซึมหมด ประมาณ 3 นาที. เติมน้ำซุปที่เหลือ ½ ถ้วยต่อครั้ง คนริซอตโต้อย่างต่อเนื่องจนน้ำซึมหมดและข้าวนุ่มแต่ยังกรอบเล็กน้อย เมื่อเคี้ยว 15-20 นาที.