Büyük bir Hollanda fırınına 10 su bardağı su, kereviz, domates salçası, bouillon küpleri ve sarımsağı koyun; domates salçası çözülene kadar karıştırın. Biberiye ve lahana yapraklarını ekleyin; orta ateşte kaynamaya gelene kadar getirin.

Bu arada, büyük bir tavada orta-yüksek ateşte yağ ısıtın. Sığır kuyruğunu ekleyin; her taraftan altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sığır kuyruğunu Hollanda fırınına aktarın. Tavadaki tüm yağı bırakın, yalnızca 1 yemek kaşığı kalacak şekilde alın. Isıyı orta seviyeye düşürün; soğanı tavaya ekleyin. Yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin; Hollanda fırınına aktarın.

Hollanda fırınını kapatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün; 2 ½ saat kaynatın. Et suyunu tuz ve siyah biberle tatlandırın. Kuyruklar kemiklerinden kolayca ayrılmayacak şekilde yumuşayana kadar kapalı olarak pişmeye devam edin, yaklaşık 30 dakika daha.