7 ila 7.5 inçlik bir springform kalıp ya da kek kalıbının alt kısmını yağlı kağıtla kaplayın. Bir kasede galeta unu ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Kraker karışımını kalıbın dibine ve yanlarına yaklaşık 1 inç yukarıya kadar bastırın.

Dolguyu hazırlamak için krema peyniri, ekşi krem, 1/3 su bardağı şeker, limon suyu, vanilya ve tuzu bir kaseye koyun. Orta-yüksek hızda elektrikli mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları tek tek düşük hızda, sadece karışana kadar ekleyin. Dolguyu kabuk üzerine dökün. Tavayı hava kızartma sepetine yerleştirin.

Hava kızartma makinesini 300°F (150°C) dereceye ayarlayın.

15 dakika pişirin. Isıyı 240°F (115°C) dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. Cheesecake'nin ortası ıslak görünebilir ve hafifçe sallanabilir.

Cheesecake'yi bir tel ızgaraya aktarın. Yaklaşık 15 dakika bekletin. Küçük bir keskin bıçak ya da ince spatula ile cheesecake'yi kalıbın kenarlarından gevşetin; tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 30 dakika daha bekletin.

Cheesecake'yi kalıptan çıkarın. En az 4 saat boyunca, en iyisi gece boyunca buzdolabında, kapalı şekilde soğumaya bırakın.