Bir sos tenceresine buharlı pişirici yerleştirin ve buharlı pişiricinin altına kadar su doldurun. Suyu kaynatın. Kuşkonmazı ekleyin, kapağı kapatın ve yumuşayıncaya kadar buharda pişirin, yaklaşık 5 dakika. Kuşkonmazı 1 inçlik parçalara kesin; bir kenara koyun.

Tavuk suyunu orta ateşte ısıtın; risotto hazırlarken hafifçe kaynayıncaya kadar ısıtın.

Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve kereviz ekleyin; sebzeler yumuşayana kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 5 dakika. Tuzu ve karabiberle tatlandırın. Arborio pirinç ve sarımsağı ekleyin; pirinç hafifçe kızarana kadar pişirin ve karıştırın, yaklaşık 5 dakika daha.

Beyaz şarabı ekleyip kaynamaya bırakın ve çoğunluğu buharlaşıncaya kadar karıştırın, ardından sıcak tavuk suyunun üçte birini ekleyin; sıvıyı emince ve kremsi olana kadar karıştırmaya devam edin. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın, sürekli olarak karıştırarak. Sıvıyı karıştırma süresi toplamda 15 ila 20 dakika arasında olmalıdır.