1 yemek kaşığı espresso, ½ su bardağı şeker, yumurta sarıları ve brandy'yi bir kasede elektrikli mikserle 2-3 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mascarpone peynirini iyice karışana kadar çırpalım.

Yumurta aklarını ve 1 tutam şekeri ayrı bir kasede elektrikli mikserle sert zirveler oluşana kadar çırpalım; sonra mascarpone karışımına nazikçe katın.

Kalan espressoyu sığ bir kaba dökün. Her bir savoiyane bisküvinin bir yüzünü espresso'ya batırın; 6 savoiyanelik iki yatay sıra halinde servis tabağına yerleştirin, her iki uçta ters yönde 1 ½ savoiyane ile dikdörtgen bir şekil oluşturun.

Üzerine ½ mascarpone karışımı yayın; ½ kakao tozu serpin. Kalan ½ espressoya batırılmış savoiyaneyi, mascarpone karışımını ve kakao tozunu üstüne ekleyin.