Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynatın. Bucatini makarnasını kaynar suda ara sıra karıştırarak, dişler arasında yumuşak ama hala sert kalana kadar yaklaşık 11 dakika pişirin.

Bu arada, orta düşük ısıda bir tavayı ısıtın. Pancettayı ekleyin ve yağları salıp yumuşayana kadar pişirin. Ocağı kapatın.

1 çay bardağı makarna suyunu bir kaseye alın; kenara koyun.

Avokadoları bir kasede el blenderiyle püre haline getirin. 1/4 bardak Pecorino Romano peyniri, yumurta sarıları, 2 çay kaşığı siyah biber ve limon suyunu ekleyin. Sos kremsi olana kadar iyice karıştırın.

Makarnayı sudan direk olarak pancetta bulunan tavaya makarna pensleriyle aktarın, sosu inceltmek için biraz makarna suyunun da gelmesine izin verin. Tavada makarnayı pancetta ile kaplayacak şekilde karıştırın. Avokado sosunu ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin. Gerekiyorsa ayrılan makarna suyunu ekleyin.