Fırını 400 F dereceye (200 C derece) önceden ısıtın.

Un, yağ ve eritilmiş tereyağını bir macun oluşturmak için karıştırın. Roux'yu büyük bir roasting tepsisine aktarın, etrafında tavuk ve sosis için yer bırakarak yaklaşık 1/2 inç kalınlığında düzensiz bir dikdörtgen şeklinde yayın.

Tavuk budlarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde ve sosisleri roux'nun çevresindeki tepsinin içine yerleştirin. Tavuğu bol miktarda tuz ile tatlandırın.

Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

Fırından çıkarın, soğanı, kerevizi ve biberi tavuk, sosis ve roux üzerine serpiştirin. Roux'yu kısa süre karıştırın, ardından tekrar yayıp 20 dakika daha pişirmeye devam edin.

Fırından çıkarın. Tavuk ve sosisi bir tabağa alın. Sebzeleri ve roux'yu bir araya getirip düzgün bir katman halinde yayıp istenilen renk koyu olana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Pişirme sıvısını hazırlayın: Tavuk suyu, tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber ve defne yaprağını karıştırın. Kullanılana kadar buzdolabında saklayın.

Pişirme sıvısını tepsinin içine dökün, iyice karıştırın. Domates ve okrayı karıştırın, ardından sosisi ve tavuğu deri tarafı yukarı gelecek şekilde ekleyin. Kalınlaşana ve tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.