Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Bifteklere bolca tuz, siyah biber ve kırmızıbiber serpiştirin. Sıcak yağda biftekleri 5 ila 6 dakika pişirin. Ters çevirin ve etlerin çevresine soğanları ekleyin. Etler sertleşmeye başlayana kadar ve ortası hafif pembe olana kadar pişirmeye devam edin, yaklaşık 5 ila 6 dakika daha. Soğanları etlerin altına itin ve soğanlar kızarana kadar ama hala çıtır kalana kadar pişirin, 2 ila 3 dakika daha. Biftekleri ve sote soğanları bir tabağa alın.

Fırını 425 F dereceye (220 C) ısıtın. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.

Hazırladığınız tepsiye ekmekleri yerleştirin. Her bir ekmek üstünü 45 derecelik açıyla keserek oyuklaştırın. İçindeki fazla ekmeği çıkarmak için biraz sıkmak suretiyle boşaltın.

Biftekleri ince dilimler halinde kesin, ardından 1/2 inçlik parçalara doğru kesin. Bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine sote soğanları ve biriken et suyunu ekleyin. 1 ½ su bardağı provolone, turşu biberleri, krem peynir, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı siyah biber ekleyin; iyice karıştırın. Karışımı ekmeklere doldurun ve geri kalan 1 su bardağı provolone peyniriyle üstünü kaplayın.