Fırını 350 derece F (175 derece C) dereceye ısıtın. Muffin kaplarını pişirme spreyi ile sıvayın.

Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın; ıspanağı çökerek pişirin ve solana kadar kavurun. Ateşten alın ve ıspanağı soğutun. Fazla suyunu çıkarmak için ıspanağı sıkın.

Büyük bir kapta yumurta aklarını ve yumurta sarılarını çırpın; Parmesan peyniri, Meksika peynir karışımı, sarımsak tozu, deniz tuzu ve ıspanak ekleyip iyice karıştırın.

Yumurta karışımını neredeyse üst kısımlarına kadar muffin kaplarına dökün. Muffin kalıbını kenarları yükseltilmiş bir fırın tepsisi üzerine yerleştirin ve su banyosu oluşturmak için muffin kalıbının yanlarına kadar yarısına kadar su dökün.