Domuz sırtını uzunlamasına ikiye kesin, ardından her yarısını enine 1/8 inç kalınlığında dilimleyin.

Domuzu bir karıştırma kabına aktarın; soğan, sarımsak, kahverengi şeker, tuz, biber, paprika, kimyon ve kırmızı biber ekleyin ve ellerinizle iyice karışana kadar yoğurun. Sıkıca streç film ile kapatın ve 4 ila 8 saat süreyle buzdolabında bekletin.

Kömür mangalını orta-yüksek ısıya göre ön ısıtın ve ızgarayı hafifçe yağlayın.

Domuz dilimlerini metal şişlere örüp daha uzun parçaları gerekiyorsa yarıya katlayın; dilimleri sıkıca bir araya getirin.

Önceden ısıtılmış mangalda şişleri sık sık çevirerek dışarıda kızarana ve iç kısmı pembe olmayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Üzerine barbekü sosunu sürün ve sos karamelleşene kadar şişleri birkaç kez daha çevirin, yaklaşık 10 dakika daha.