Tüm malzemeleri toplayın ve çalışma alanınızı hazırlayın.

Kahverengi şekeri ve ılık suyu çözülene kadar karıştırın. Üzerine mayayı serpin ve 10 dakika bekletin.

Eritilmiş tereyağı ve birayı maya karışımına ekleyin ve birleştirilene kadar çırpın. Ekmeklik un ve tuzu ekleyin, hamur topak haline gelene kadar yoğurun.

Bir kaseye tereyağı sürün, hamuru kaseye koyun, kapatın ve hacmi ikiye katlanana kadar bekletin—yaklaşık 8 saat veya gece boyunca.

Hamuru dümdüz edin ve kısa süre yoğurun; tekrar 2 ila 3 saat yükselmesine izin verin.

Fırın güvenli bir kapta 300°F (150°C)'de 1 saat pişirerek soda banyosunu hazırlayın. Sıcak su ile karıştırıp eritin, gerekirse süzün.

Hamuru 8 eşit parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın ve 5 dakika dinlendirin.

Her topu karakteristik bükülmüş tasarımını koruyarak brezeller şeklinde şekillendirin.

Her brezeli soda banyosunda 20-30 saniye batırın, ardından yağlanmış kağıt kaplı fırın tepsisine aktarın. Büyük taneli deniz tuzu serpin.

Brezellerin 30 dakika daha yükselmelerine izin verin.

Fırını 475°F (245°C)'ye önceden ısıtın. Her brezelin üstünü jilet veya keskin bıçakla çizik atın.

Brezelleri 12 dakika, iyice kızarana kadar pişirin. 5-10 dakika soğumaları için ızgaraya alın.