Tuzu ve şekeri küçük bir kapta karıştırın. Tüm kaburgaların üzerine serpiştirin. Pul biber, beş bahar tozu ve karabiberle kaplayın. Kaburgaları büyük bir vakumlu torbaya kaydırın; içine sıvı duman ekleyin. Torbayı kapatın.

Torbayı su geçirmez bir kap içinde suya batırın ve sous vide cihazını kullanın. Sıcaklığı 60°C'ye ayarlayın; 8 saat pişirin.

Fırını 230°C'ye önceden ısıtın. Fırın ızgarasını ısı kaynağından yaklaşık 15 cm uzakta yerleştirin ve grilli açın. Bir fırın tepsisinin üzerine bir ızgara yerleştirin.

Kaburgaları torbadan çıkarın; hazırlanan tepsinin üzerine yayın ve üzerini barbekü sosuyla fırçalayın.