Şarap, dilimlenmiş soğanlar, havuçlar, brendi, sarımsak, biber tanesi, tuz, maydanoz ve lahana yaprağını bir kaseye karıştırın. Sığır etini ekleyip kaplayın ve buzdolabında 2 gün marinasyon yapın.

Fırını 300°F (150°C)’ye ön ısıtın.

Sığır etini süzün ve fazla marinayı silkeleyin; kurulayın. Sebzeleri süzün ve marinayı ayırın. Sığır etini 2 yemek kaşığı yağda kızartın, kenara alın.

Pancettayı kızartın ve ardından et ile birlikte kaseye aktarın. Tavayı 1 su bardağı rezerve edilen marinayla temizleyin, kaynatın ve sıvıyı tekrar marinaya döndürün.

2 yemek kaşığı yağı ısıtın, doğranmış soğanları 2-3 dakika kavurun. Marinadaki sebzeleri karıştırın ve sığır etiyle birlikte kaseye aktarın.

Tavada kalan yağda unu kızartın, sarımsağı ve domates salçasını karıştırın. Et suyunu, kalan marinayı, tuzu ve biberi ekleyin. Kaynatın ve topakları gidermek için çırpın, sığır karışımının üzerine dökün.

Sığır karışımını bir fırın kabına yerleştirin ve 3 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekiyorsa su ekleyin.