Fırını 375 derece Fahrenhayt (190 derece Celsius) sıcaklığına getirin.

Orta ateşte büyük bir tavayı ısıtın. Zeytinyağını ekleyin, ardından soğanları ekleyip 2 ila 3 dakika kadar kavurun. Biberi ekleyin; 1 ila 2 dakika daha kavurun. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun, yaklaşık 1 dakika.

Kıyma sığır etini ekleyin; spatula ile parçalayarak kahverengi ve ufak taneli olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Yağdan arındırın.

Chili fasulyeleri, tuzu, siyah biberi ve kimyonu karıştırın. 1 su bardağı enchilada sosunu ekleyip orta düşük ateşte 5 dakika boyunca kaynatın.

Kalan enchilada sosunu fırın kabına eşit şekilde yayın. Tortilla dilimlerini uygun şekilde kesin ve katman oluşturun: tortilla, dana karışımı ve peynir. İki katman halinde tekrarlayın, son olarak peynir ile bitirin. Folyo ile kapatın.

Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve peynir kızarana kadar 5 ila 10 dakika daha pişirin.