Un, tuz, kara biber, paprika, sarımsak tozu ve soğan tozunu bir kasede karıştırın. Sığır kürek kemiklerini bu baharatlı un karışımına bulayın. 3 yemek kaşığı baharatlı unu ayırın.

Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Kemikleri her iki taraftan 3 ila 5 dakika kızarana kadar sıcak yağda pişirin. Kemikleri çıkarıp kenara koyun.

Ateşi orta seviyeye düşürün ve tereyağını tencerede eritin. Tereyağında soğanları yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika; eğer soğanlar yanmaya başlarsa ateşi azaltın.

Ayırdığınız baharatlı unu soğanlara karıştırın. 10 dakika kadar pişirip karıştırın. Et suyunu ve şerri ekleyin; çorba hafifçe koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Tuzu ve karabiberi ile tatlandırın.

Kekik dallarından yaprakları koparın ve çorbaya ekleyin. Kısa kemikleri tencereye geri koyun, ateşi düşük seviyeye düşürün ve kemikler yumuşayana kadar yaklaşık 2,5 saat pişirin. Çorbayı her saatte bir karıştırın.

Fırının üst grillini açın.

Çorbayı fırına dayanıklı çorba kaplarına alın. Her kaba dikkatlice bir adet kısa kemi yerleştirin. Her çorbanın üzerine 2 dilim Fransız ekmeği koyun ve üzerlerine yaklaşık 1/4 su bardağı Gruyère peyniri serpin.