Sığır etini ve sarımsağı büyük bir tencereye koyun. Soğuk su ile kaplayın ve yüksek ateşte kaynatın; ateşi azaltın, kapağı kapatın ve et yumuşayıp kolayca parçalanana kadar yaklaşık 3.5 saat pişirin.

Bu arada, mısır yapraklarını büyük bir kapta sıcak suyla örtün; üzerini bir tabak ve ağır bir kutu ile bastırarak yaklaşık 3 saat yumuşayıncaya kadar bekletin.

Ancho biberlerini dökme demir tavada kızartın; soğuduktan sonra saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Kırıp temiz bir kahve değirmeni veya havan ve havanla öğütün.

Büyük bir tavada yağı ısıtın; unu ekleyip hafifçe kahverengileşmesine izin verin. 1 su bardağı sığır et suyunu döküp pürüzsüz olana kadar karıştırın. Öğütülmüş biber, sarımsak, kekik, kimyon tohumları, öğütülmüş kimyon, kırmızı pul biber, sirke ve tuzu ekleyin. Tavaya çekilmiş sığır etini karıştırın ve kapağı kapatın. 45 dakika kaynatın.

Lard ve tuzu büyük bir karıştırma kabına koyun; elektrikli mikserle yüksek hızda kabarık olana kadar çırpın. Masa harinasını ekleyip düşük hızda iyi karışana kadar karıştırın. Rezerve edilen pişirme sıvısını yavaşça ilave edin, hamur çiğneme hamuru kıvamına gelene kadar ekleyin.

Mısır yapraklarından suyu süzün. Her bir yaprağı tek tek düzleştirin. Yaprak üzerine masa karışımını yayın ve ortasına et karışımını yerleştirin. Mısır yaprağını rulo şeklinde sarın ve kasap ipiyle bağlayın.