Fırını 425 derece Fahrenhayt (220 derece Celsius) sıcaklığa önceden ısıtın.

Sığır filetosunu bir fırın kabına yerleştirin. Sığırın üzerine 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağını yayın.

Sığır kızarana kadar ön ısıtılmış fırında 10 ila 15 dakika pişirin. Sığırları tavadan çıkarın ve tavada kalan suyu saklayın; sığırların tamamen soğumasına izin verin.

Fırın sıcaklığını 450 derece Fahrenhayt (230 derece Celsius) artırın.

Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğan ve mantarları tereyağında 5 dakika soteleyin. Ocağı kapatın ve soğumaya bırakın.

Paté ve kalan 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağını bir kasede karıştırın; tuz ve biberle tatlandırın. Paté karışımını sığırın üzerine yayın. Üzerine soğan ve mantar karışımını ekleyin.

Börek hamurunu yaklaşık 1/4 inç kalınlığında açın ve sığırları ortaya yerleştirin.

Kenarları yukarı katlayıp kenetleyin, dikişler çok kalın olmasın. Sığırları bir fırın kabına yerleştirin, hamurun üstüne kesikler açın ve yumurta sarısı ile fırçalayın.

10 dakika fırında pişirin. Isıyı 425 derece Fahrenhayt (220 derece Celsius) azaltın ve hamur altın sarısı olana kadar 10 ila 15 dakika daha pişmeye devam edin. Orta pişmişlik için kontrol edin (122 ila 130 derece Fahrenheit). Birkaç dakika dinlendirin.