Turşu için, pancar suyunu küçük bir sos tenceresine süzün; pancar dilimlerini kenara koyun. 1/2 su bardağı sirke, şekeri, tuzu ve biber tanesini ekleyin ve şeker eriyene kadar orta ateşte 3 ila 5 dakika boyunca düşük kaynama noktasına getirin. Tamamen soğuması için yaklaşık 20 dakika bekletin.

Yumurtaları, turşunun tamamen kaplayacağı şekilde bir kavanoza veya cam kaba yerleştirin; turşuyu ekleyin. Gerekirse yumurtaları tamamen kaplamak için sirkeyi doldurun. En az 12 saat, en fazla 24 saat süreyle buzdolabında, kapalı olarak saklayın. Yumurtalar ne kadar uzun süre turşuda kalırsa, o kadar derin pembe olurlar.

Keskin bir bıçakla yumurtaları boydan boya ikiye kesin. Sarıları çıkarın ve bir kaseye koyun. Çatalla sarıları pürüzsüz olana kadar ezin ve mayonez, Dijon, 1 çay kaşığı sirke ve acı sosu karıştırın; tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak, küçük bir food processor varsa, tüm dolgu malzemelerini içine koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.