Un, tarçın ve tuzu büyük bir kapta birlikte çırpın. Tereyağını çatal veya hamur kesici ile bu karışıma doğrayın, kaba bir kıvam elde edene kadar devam edin. Buz gibi soğuk suyu birer yemek kaşığı olacak şekilde yavaşça ekleyin ve hamuru oluşturun.

Hamuru unlanmış bir yüzeye alın, bir top şekline getirin, bir disk haline getirip streç filmle sarın. En az 30 dakika buzdolabında bekletin.

Fırını 400°F (200°C)’ye ısıtın. Hamuru 14 inç çapında bir daire halinde açın, 10 inçlik bir tart kalıbına aktarın ve fazla hamuru kesin. Bir çatal ile delikler açın ve yağlı kağıt ile ağırlık koyun.

Ağırlıklarla 20 dakika pişirin, ardından yağlı kağıdı ve ağırlıkları çıkarın. Ekstra 5-10 dakika daha altın rengi olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

Mascarpone, krem, krem fraiche ve puding karışımını birleştirin. Sert zirveler oluşana kadar çırpın.