Orta ateşte bir tavada yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin; güzel kokana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika.

Ezme domateslerini, tavuk suyunu, şarabı, sarımsak tozunu, soğan tozunu, kekiği, İtalyan baharat karışımını, kırmızı pul biberi ve şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İyi karıştırın ve sos koyulaşıncaya kadar kaynatın, yaklaşık 15 dakika.

Tuzlu su dolu bir tencereyi kaynatın. Rigatoniyi ekleyin ve haşlayın; yaklaşık 13 dakika boyunca dışarıdan içeriye doğru hafifçe dayanıklı kalacak şekilde pişirin. Süzün.

Fırını 450°F (230°C)’ye ön ısıtın ve bir fırın tepsisi üzerine yağlı kağıt serin.

Üç kasede sıralı olarak: Bir kasede un, sarımsak tozu, tuz ve karabiber karıştırın. Diğerinde yumurtalar ve sütü çırpın. Üçüncüde ise ekmek kırıntılarını, Parmesan, kekik, İtalyan baharat karışımını, sarımsak tozunu ve tuzu karıştırın.

Tavuk göğüslerini 1/4 inç kalınlığında düzleştirin. Tavuğu önce unda, sonra yumurtada, en sonunda da ekmek kırıntılarında bulayın. Tümünü tekrarlayın.

Bir tavada yağı ısıtın. Kaplanmış tavukları gruplar halinde kızartın, her iki taraftan altın rengi olana kadar 1-2 dakika. Fırın tepsisine aktarın ve mozzarella ve Parmesan ile üzerini kaplayın.

Tavukların iç sıcaklığı 165°F (74°C) ve peynir eriyene kadar fırında pişirin, yaklaşık 5 dakika.