Tavuk ve bir tutam tuzu büyük bir tencereye koyun; suyla kaplayın. Kaynamaya gelene kadar ısıtın ve yüzeydeki köpüğü delikli bir kepçe ile alın. Limon, kereviz, soğan ve havuçları ekleyin. Tavuk kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar orta ateşte kaynatın, yaklaşık 1 saat.

Limonu çıkarın. Tavuğu tencereden alın; soğumaya bırakın.

Büyük bir kaseye un, tuz ve biberi koyun. Ortasında bir çukur açın. 2 ila 3 kepçe sıcak suyu ilave edin. Hamur bir topak haline gelene kadar kaşıkla karıştırın.

Hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın. Düzgünleşene kadar dikkatlice yoğurun. Büyük bir dikdörtgen halinde açın; küçük dikdörtgen mantılar kesin.

Mantıları birer birer kaynayan suya atın. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika.