Fırını 325°F (165°C) dereceye önceden ısıtın. Bir tencereye su doldurun ve kaynatın.

Guajillo, arbol ve ancho biberlerini kaynayan suya ekleyin ve 5 dakika kaynatın.

Tencereyi ateşten alın ve biberleri soğuyana kadar bekletin. Su akıtın ve 1/4 fincan pişirme suyunu ayırın.

Sığır etini durulayıp kurulayın. Küpler halinde kesin, tuz ve karabiberle çeşnilendirin.

Bir Dutch oven'da orta-yüksek ateşte yağ ısıtın. Et ekleyin, her yanından kızarana kadar 10 dakika kadar kızartın. Ateşten alın.

Domatesleri yüksek ateşte bir tavada derileri kabarmaya ve soyulmaya başlayana kadar 3-5 dakika kızartın.

Biberleri, kızartılmış domatesleri, sirkeyi, sarımsağı, baharatları ve ayrılan biber suyunu pürüzsüz hale gelene kadar blenderlayın.

Sosu süzün ve kızaran et üzerine Dutch oven içinde dökün. Eti sosla kaplayın.

Önceden ısıtılmış fırında, her 45 dakikada bir bastırarak toplam 3-4 saat et yumuşayana kadar pişirin. Kapağı çıkarın ve son 20 dakika açık şekilde pişirin.

Pişirme tamamlandıktan sonra yemeğe 10 dakika dinlenmesi için izin verin. Eti parçalayın ve sosla karıştırın.