Domuz omzunu büyük bir tencereye yerleştirin ve üzerini örtecek kadar elma sirkeli şarap ekleyin. Beyaz şekeri, kahverengi şekeri, tuzu, paprikayı, soğan tozunu, karabiberi ve sarımsak tozunu bir kasede karıştırın.

Şekerli karışımın 1/4 su bardağını sirkeli şaraba karıştırın; kalan karışımları ayırın. Tencereyi kapatın ve 12 saat buzdolabında bekletin.

Duman makinesini 210 derece F (99 derece C)'ye önceden ısıtın. Duman makinesine yeterince odun çipi ekleyin.

Sirkeli tuzlu suyu duman makinesinin su kabına dökün; soğan ve 1/4 su bardağı daha şeker karışımı ekleyin.

Kalan şeker karışımını domuz omzuna yayın. Domuzu duman makinesinin merkezine alın.

Domuzu çok yumuşak olana kadar veya iç sıcaklığı 200 derece F (95 derece C) olana kadar dumanlayın, yaklaşık 8 saat. Kayın ağacı çiplerini ve sıvıyı izleyin, gerektiğinde daha fazlasını ekleyin.