Orta boy bir tavada orta yüksek ateşte yağ ısıtın ve tavuk pişirin, artık pembe renk kalmayıp suyunu salana kadar. Sosisi ekleyip, eşit olarak kızarana kadar pişirin. Tavuk ve sosisi süzün ve kenara koyun.

Büyük, ağır bir sos tenceresinde orta ateşte zeytinyağı ve unu karıştırarak bir roux hazırlayın. Kahverengileşip köpürünceye kadar sürekli karıştırın. Sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika pişirin.

Roux karışımına yavaş yavaş tavuk suyu ve birayı ekleyin. Kaynatın ve kereviz, domates, tatlı soğan, yeşil biberli doğranmış domates, kırmızı biber, maydanoz ve Kajun baharatını ekleyin. Ateşi düşürün, kapağı kapatın ve yaklaşık 40 dakika boyunca sık sık karıştırarak kaynatın.