Malzemeleri toplayın. Fırını 350°F (175°C) dereceye önceden ısıtın.

Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca her iki tarafını da ara sıra çevirerek pastırmasını eşit şekilde kızartın. Pastırma dilimlerini süzgeçle Hollanda fırınına aktarın. Tavada yağ bırakın.

Kısa kaburgaları bol miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tavayı yüksek ateşte kızdırın; kısa kaburgaları ekleyin. Tüm tarafları 3 ila 5 dakika arasında kızarana kadar pişirin. Kaburgaları Hollanda fırınına aktarın; tavada yağ bırakın. Kekiği ve lahana yaprağını Hollanda fırınına ekleyin. Bir kenara koyun.

Ateşi orta seviyeye düşürün. Soğanı tavaya ekleyin; yumuşayıp altın rengi olana kadar karıştırarak pişirin, 5 ila 10 dakika. Sarımsağı ekleyin; kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin, yaklaşık 30 saniye.

Soğan karışımına unu çırpalım; karışım macunumsu ve açık altın sarısı renk alana kadar 1 ila 3 dakika karıştırın.

Sherry'yi soğan karışımına dökün; kalınlaşana ve sıcak olana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika. Soğan-sherry karışımını Hollanda fırınına dökün; sığır et suyunu ekleyin ve tuzla tatlandırın. Kaynamaya getirin; Hollanda fırının kapakla kapatın.

Hollanda fırınınu önceden ısıtılmış fırına transfer edin; kısa kaburgalar çatalla kolaylıkla ayrılana kadar pişirin, yaklaşık 2 saat. Kaburgaları servis tabağına aktarın; sosu Hollanda fırınında ayırın.

Hollanda fırınınu yüksek ateşte kaynatın; sos azalıp hafifçe kalınlaşana kadar kaynatın, yaklaşık 10 dakika. Azaltılmış sosu kaburgaların üzerine kaşıklayın.