Büyük bir kaba sıcak su dökün, ardından üstüne mayayı serpin. 5 dakika bekletin.

Soğuk su ve tuzu karıştırın. Birer su bardağı olacak şekilde unu karıştırın.

Dough yüzeyinde hamuru yoğurun, pürüzsüz hale gelene kadar devam edin.

İkiye bölüp iki sıkı hamur topu oluşturun. Zeytinyağı ile kaplayın ve en az 16 saat buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.

Kullanmadan bir saat önce hamuru buzdolabından çıkarın.

Fırını, en alt raf üzerinde pizza taşının olduğu şekilde, 550°F (288°C)’ye önceden ısıtın. Bir pizza kepçesini hafifçe una bulayın.

Bir hamur topunu hafifçe una bulayın ve yaklaşık 14 inç çapına gelene kadar yavaşça germeye başlayın. Una bulanmış kepçe üzerine yerleştirin.

Mozzarella'yı hamurun üzerine yerleştirin. Kekik ve biber serpin. Ezilmiş domatesleri rastgele yerleştirin ve üstüne zeytinyağı gezdirin.

Pizzayı fırında ön ısıtılmış taşa yerleştirin ve hamurun kenarları hafifçe esmerleşmeye başlayana kadar pişirin.

Pizzayı fırından çıkarın. Üzerine fesleğen yapraklarını serpin, dilimleyin ve servis yapın.