Tereyağını orta ateşte hafif renkli bir sos tenceresine koyun. Tencereyi sürekli sallayarak, tereyağı köpürünceye, fındık kokusu vermeye ve tencerenin dibinde kahverengi parçacıklar oluşana kadar pişirin, 5 ila 10 dakika. Hemen ateşi kapatın ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kap içine dökün. Kahverengi tereyağının oda sıcaklığına soğumasını sağlayın, yaklaşık 15 dakika.

Fırını 325 derece F (165 derece C) sıcaklığa getirin. Bir 12x16 inçlik tepsiyi yağlayın ve yağlı kağıt serin.

Un, kabartma tozu, yemek sodası, tarçın, tatlı baharat, mücevher otu ve tuzu bir kasede iyice karışana kadar çırpın.

Soğutulmuş kahverengi tereyağı ve esmer şekeri elektrikli mikserle orta hızda iyice karışana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyin, her ekledikten sonra iyi karıştırın, karışım hafif ve kabarık olana kadar. Vanilya ekleyin. Un karışımının yarısını ekleyip sadece karışana kadar karıştırın. Kalan un karışımını ekleyip sadece karışana kadar karıştırın.

Rendelenmiş havuçları, cevizleri ve üzümleri katın. Hamuru hazırlanan tepsinin içine dökün ve spatula ile üstü düzeltin.

Kek altın rengi olana ve bir diş tahta batırıldığında temiz çıkana kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin, 23 ila 27 dakika. Keki bir ızgara üzerine alın ve tamamen soğumaya bırakın, yaklaşık 30 dakika.

Kek soğurken, frosting için adım 1’i tekrarlayın ve kahverengi tereyağı hazırlayın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, yaklaşık 15 dakika.

Krema peynirini büyük bir kapta elektrikli mikserle orta-yüksek hızda tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Soğutulmuş kahverengi tereyağını ekleyip iyice karışana kadar karıştırın. Pudra şekeri birer su bardağı olacak şekilde ekleyin, her eklemeden sonra iyi çırpın. Vanilya ve tuzu ekleyin. Frosting'i 1 ila 2 dakika boyunca orta-yüksek hızda tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.