Fırını 325 derece F (165 derece C) önceden ısıtın. Tavuğu bir fırın kabına yerleştirin ve üzerine 1 çay kaşığı Kajun baharat karışımı ve sarımsak tozu serpin. Alüminyum folyo ile kaplayın.

Önceden ısıtılmış fırında, tavuk ortasında pembe kalmayıncaya ve suyu temiz akıncaya kadar, 50 ila 60 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın ve tavuğu 1 ila 2 inçlik parçalara ayıklayın. Kenara koyun.

Büyük bir Hollanda fırınına 2 çay kaşığı yağ ve sosis ekleyin, orta-yüksek ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak sosisin kızarması yaklaşık 5 dakika sürer. Sosisi süzgeç kaşıkla kağıt havluların üzerine çıkartıp ayrı bir yerde bekletin; kenara koyun. Tenceredeki damlaları saklayın.

Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Kalan yağı tencereye ekleyin ve unu çırpın. Sık sık karıştırarak, roux koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Rouxa soğan, biberler, kereviz, sarımsak ve tuzu ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve sebzeler yumuşayana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.

Kalan Kajun baharat karışımını, et suyunu, defne yapraklarını, siyah biberi, Worcestershire sosunu, acı sosu ve kekiği ekleyip ara sıra karıştırarak kaynamaya getirin. Ayırdığınız tavuk ve sosisi ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 20 dakika boyunca yavaşça kaynatın.