Büyük bir tencerede 3 su bardağı suyu kaynatın. 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin. Topaklanmayı önlemek için polentayı sürekli çırparken ekleyin. Isıyı azaltın ve polenta kremsi olana ve artık taneli hissedilmez olana kadar sık sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 15 ila 20 dakika. Isıyı kapatın.

Polenta pişerken, tavada 1 çay kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuanciale ekleyip çıtır çıtır olana kadar kavurun. Doğranmış soğan, sarımsak dişi ve rozmarini ekleyip, sarımsak hafifçe kızarana ve kokusu çıkana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika. Sarımsak dişini çıkarıp atın. Kızılcık fasulyesini ve domatesleri karıştırın ve kıvam kazanana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.

Fasulye karışımını polentaya katıp iyice karıştırın. Bir 9 inçlik kare cam kap veya silikon kek kalıbına dökün ve yaklaşık 30 dakika soğumaya bırakın.

Soğumuş polentayı ters çevirin ve peynir bezi ile örtüp nemin büyük bir kısmının buharlaşması için havada kurumaya bırakın, 8 saat ila bir gece boyunca.

Kurutulmuş polentayı 2x3 inç ebatlarında dikdörtgenlere kesin.