Chuck bifteğini her iki tarafına kırmızıbiber tozu, soğan tozu, yenibahar, sarımsak tozu, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Chuck bifteklerini sıcak yağda kısımlara ayırarak kızartın, her bir taraftan yaklaşık 5 dakika. Biftekleri yavaş pişiriciye aktarın.

Kalan 1 1/2 çay kaşığı bitkisel yağı aynı tavada ısıtın. 2 yeşil soğan ve sarımsağı ekleyin; kahverengi olana kadar karıştırarak pişirin ama yanmasın, 3 ila 4 dakika. Ocağı kapatın ve sarımsakları kaba doğrayın.

Bir kasede tequila, limon suyu, limon suyu, portakal suyu ve zencefili çatal yardımıyla çırpın. Kiwiyi çatalla ezin. Yeşil soğan-sarımsak karışımını ve chipotle sosunu karıştırın, ardından chuck bifteklerinin üzerine yavaş pişiriciye dökün.

Chuck biftekleri çok yumuşak olana kadar Düşük ateşte 6 ila 8 saat pişirin.

Chuck bifteklerini yavaş pişiriciden alıp kesme tahtasına aktarın ve çatallarla çekirdeklere ayırın. Çekilmiş bifteğe 2 ham doğranmış yeşil soğan ekleyin.

Kalan pişirme sıvısını bir tavaya dökün. Sos kıvamına gelene kadar kaynatın, yaklaşık 10 dakika. Çekilmiş bifteği sosla karıştırın ve çoğu sıvı emilene kadar kaynatın, yaklaşık 5 dakika.

Fırını 350°F (175°C) ön ısıtma. Bir fırın kabının tabanını pasilla biber sosunun 1/4'üyle kaplayın.

Her bir tortillayı biftek karışımıyla doldurun, rulo yapın ve yama tarafı aşağı gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin. Kalan pasilla biber sosunu tortillaların üzerine dökün, ardından mozzarella peyniri ve ince doğranmış soğan serpin.