Fırını 350 derece Fahrenhayt (175 derece Santigrat) sıcaklıkta ön ısıtın. Bir 12 kapaklı muffin tepsisini kek kâğıtlarıyla döşeyin.

Bir kasede beyaz şeker, esmer şeker ve yumurtaları birlikte çırpın; yağı ve vanilyayı karıştırın. Havuçları ve ananasyı katın.

Farklı bir kapta unu, kabartma tozunu, tarçını, tuzu, müsi ve zencebili karıştırın; havuçlu karışıma ekleyin, düzgün nemlendirin. Yarım porsiyon doğranmış cevizi katın. Hamuru hazırlanan kalıplara doldurun, her birini 3/4 oranında doldurun.

Ön ısıtılmış fırında üzerleri hafif bastırıldığında geri sekene kadar pişirin, yaklaşık 25 dakika. Kekleri tamamen tel raflar üzerinde soğumaya bırakın.

Beyaz çikolatayı küçük bir tencerede düşük ateşte eritin; pürüzsüz olana kadar karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Krema peyniri ve tereyağını büyük bir kapta elektrikli mikserle düzgün hale gelene kadar çırpın. Soğumuş beyaz çikolatayı, 1 çay kaşığı vanilya ve portakal özütünü karıştırın. Pudra şekeri aşamalı olarak kabarık olana kadar katın; ağır kremayı karıştırın.