Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış pancarı ve soğanları ekleyin; pancar çıtır çıtır ve soğanlar kahverengileşene kadar pişirin. Yaklaşık 2 yemek kaşığı pancar yağını ayırın ve geri kalanını küçük bir kaseye alın.

Patatesleri büyük bir tencereye yerleştirin ve tuzlu su ile kaplayın. Kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve pürüzsüz olana kadar ezin. 10 dakika kadar soğumaya bırakın.

Ezilmiş patateslere tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyerek tatlandırın. 1 yumurta ve çiftlik peynirini karıştırın. Kapağını kapatın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.

Bir kasede 1 yumurtayı 1 yemek kaşığı suyla çırpın ve yumurta suyunu hazırlayın.

Un serpilmiş bir yüzeye 2-3 wonton kabuğu yerleştirin. Kenarlarını yumurta suyu ile fırçalayın, her birine yaklaşık 2 yemek kaşığı dolgu ekleyin. Her pierogi'yi katlayıp kenarlarını sıkıştırın.

Tuzlu su dolu bir tencereyi kaynatın. Pierogi'leri yüze çıkana kadar haşlayın (yaklaşık 2–3 dakika) ve süzün.

Ayırdığınız pancar yağlarını bir tavada ısıtın. Her iki tarafından altın rengi olana kadar pierogi'leri pişirin (her taraf için yaklaşık 2 dakika). Pişmiş pancar ve soğanlarla karıştırın.