Çalışma yüzeyinde bir un yığını oluşturun ve ortasında bir kuyu açın. Kuyuya yumurtaları ekleyin ve çatal ile yumurtaları karıştırarak, kenarlardan yavaşça un katın. Hamur çatal kullanmak için fazla kalınlaştığında, kalan kuru unu sıyırıp üstüne kaldırın ve hamur kesmeye başlayın, ta ki dağınık bir hamur oluşana kadar.

Ellerinizle hamuru, düzgün bir hamur topu elde edene kadar yoğurun, yaklaşık 3 dakika. Örtün ve 10 ila 15 dakika dinlendirin. Daha düzgün ve esnek bir hamur topu oluşana kadar yaklaşık 4 dakika daha yoğurun. Sıkıca sarın ve en az 2 saat veya gece boyunca buzdolabında dinlendirin.

Bir kaseye ricotta, Parmesan, yumurta sarısı, maydanoz, tuz, siyah biber ve kırmızı biber ekleyin ve eşit şekilde karışana kadar karıştırın. Servis zamanına kadar örtün ve buzdolabında saklayın.

Hamuru 4 parçaya ayırın. 3 parçayı plastikle örtün, çalışma yüzeyini hafifçe unlayın ve 4. parçayı dikdörtgen şekline getirin. Hamuru 18x9 inç ebatlarında, elinizden görülebilecek kadar ince bir dikdörtgene açmak için oklava kullanın.

Yaklaşık 18x4 1/2 inçlik 2 şerit halinde kesin. Bu adım ve sonraki adımlar için hamurun yapışmasını önlemek için sadece yeterli miktarda un kullanın.

Dolgu malzemesini bir pastacılık poşetine veya bir köşesi kesilmiş plastik poşete aktarın ve her bir hamur şeridine boydan boya 1/2 inç kalınlığında dolgu malzemesi sıkın, kenardan 2 inç içeriden. Her bir hamur parçasını hafifçe suyla püskürtün.

Havasız kabarcıklar sıkıştırmadan dikkatlice hamuru dolgu malzemesinin üzerine katlayın. İki uzun kenarı sıkıca birleştirin ve mümkünse tek bir hamur tabakası kalınlığına kadar düzleştirin. Fazla hamuru kesmek için flüteli makarna kesicisi kullanın ve dolgudan yaklaşık 1/8 inç uzağından kesin.

Dolgudan başlayan uçtan başlayarak, her bir inç veya bir buçuk inçte dolgu ve hamuru iki parmağınızla sıkıca sıkıştırın. Dolgu arasındaki bastırılmış hamur bölümlerini hafifçe ileriye doğru bükün. Tek tek agnolotti oluşturmak için pasta kesiciyi aralarında kullanın. Bu adım öncesinde hamuru yeniden püskürtmek faydalı olabilir.

Bitmiş agnolottiyi hafifçe unlanmış, yağlı kağıt serili bir tepsiye aktarın. Servis zamanına kadar örtün ve buzdolabında saklayın. Agnolotti ayrıca dondurulabilir ve daha sonra dondurucu poşetlerine aktarılabilir.