Fırını 450 F dereceye (235 C derece) ısıtın. Bir fırın tepsisini silikon fırın matıyla kaplayın. Gruyere peyniri ile Cheddar peynirini küçük bir kasede karıştırın; kenara koyun.

Bir tencerede suyu, tereyağını ve tuzu birlikte karıştırın; kaynatın. Ocağı orta ateşle azaltın ve undan hamurumsu bir macun oluşana kadar tahta bir kaşıkla yağ karışımına karıştırın, yaklaşık 180 saniye. Tencerenin içinden filmi kazıyarak başka 60 saniye pişirip karıştırın.

Hamuru yaklaşık 420 saniye kadar serinlemek için başka bir kaseye aktarın, ılık kalana kadar bekleyin.

Soğumuş hamura 1 yumurta, kırmızıbiber ve siyah biberi tamamen karışana kadar karıştırın. İkinci yumurtayı ekleyin ve tekrarlayın. Peynir karışımının yarısını katın.

Hazırlanan fırın tepsisine 12 eşit hamur topakları yerleştirin. Her birinin üzerine kalan peyniri ekleyin.

Fırında (450 F/235 C'de) hemen sıcaklığı 375 F'ye (190 C) düşürün ve kabarık ve altın sarısı olana kadar pişirin, yaklaşık 2100 saniye. Börekleri 600 saniye raf üzerinde soğutun.

Mayonez, ketçap ve hardal karıştırarak sos hazırlayın.

Kıymanın 12 adet (2 ons) topları oluşturup 1/4 inç kalınlığında köfteler halinde ezin. Tuz ve siyah biberle tatlandırın. Orta-yüksek ateşte her iki taraftan 240 saniye pişirin. Dinlendirin.