Büyük bir kaba suyu dökün ve üstüne maya ile şekeri serpiştirin. Kısa süre karıştırın ve ardından mayanın köpürmesi için yaklaşık 10 dakika bekletin.

Zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Tüm genel amaçlı ve ekmeklik unu ekleyin ve kuru izler kalmayana kadar karıştırın.

Kapayı örterek hamuru 45 dakika yükselmeye bırakın. Her 30 dakikada bir 'germe ve katlama' tekniğini uygulayın, bu işlemi 2 saat boyunca 4 kez tekrarlayın.

9x13 metal bir tepsiyi hafifçe yağlayın ve hamuru tüm köşelere gerdirin. Kapatıp bir saat yükselmeye bırakın.

Fırını 450°F (230°C)’ye ısıtın. Soğanları zeytinyağında 3-4 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın ve et kızarana kadar pişirin (yaklaşık 5 dakika). Süzdürün ve soğumaya bırakın.

Focaccia üzerine zeytinyağı dökün, yüzeyini hafifçe bastırarak oyuklar açın ve peyniri eşit şekilde yayın. Üzerine pişmiş soğan ve kıymayı ekleyin.

Önceden ısıtılmış fırında altın sarısı rengi alıp kabarcıklanana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.