Tavuk budlarını her iki tarafına da tuz serpiştirin.

Bitkisel yağı orta yüksek ateşte ısıtın ve tavuğu deri tarafı aşağıya gelecek şekilde sıcak yağa yerleştirin. Deride güzel bir kızarmışlık oluşana ve yağ eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavuğu çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık 2 dakika kızartın. Kenara alın.

Tencerede 2 yemek kaşığı erimiş yağ bırakın ve mantarları ekleyin. Mantarlar kahverengileşene kadar, 5 ila 8 dakika pişirin. Soğan, sogan ve sarımsağı ekleyin ve soğanlar yumuşayıp yarı saydam olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırın ve karışıma kıvam kazandırmak için unu karıştırın, yaklaşık 1 dakika.

Beyaz şarabı dökün ve alkol buharlaşana kadar karıştırarak pişirin. Sos yarıya inene kadar ateşi yükseltip yaklaşık 3 ila 5 dakika daha pişirin.

Tavuk suyunu, kekiği ve defneyi ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta düşük seviyeye düşürün ve tavuk etini ve biriken suları deri kısmı yukarı bakacak şekilde tavaya geri ekleyin. Kapağı kapatıp 45 dakika hafifçe kaynatın, yarısında budları çevirin.

Kapağı kaldırın ve budları tekrar deri tarafı yukarı getirin. Kapak açık şekilde, ara sıra bastırarak tavuk yumuşayana ve sos daha da azalana kadar kaynatmaya devam edin. Eğer tavuk yumuşamadan önce tavada sıvı kurursa, biraz daha su veya tavuk suyu ekleyin.