Bir kasede mayonez, sirke, dijon, tuz, siyah biber ve kırmızı toz biberi iyice karışana kadar çırpın. Şeker ekleyip çırpın, ardından kereviz, biber, havuç, yeşil soğan, jalapeño biberi ve poblano biberini ekleyin. Kaplayın ve makarna hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Tuzlu büyük bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın. Makarnayı kaynayan suda ara sıra karıştırarak, dişli yumuşak kalacak şekilde yaklaşık 8 dakika pişirin. Süzün ama yıkamayın.

Makarnayı süzgeçte yaklaşık 5 dakika suyunu akıtın, zaman zaman nemden arındırmak için sallayın. Makarnayı geniş bir kaseye dökün; yapışmasını önlemek için karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesi için 10-15 dakika bekletin. Makarna yapışkan olmalı.

Hazmı makarnanın üzerine döküp eşit şekilde dağıtılana kadar karıştırın. Kapatıp makarnanın sosu emdiği zamana kadar buzdolabında bekletin, en az 4 saat veya mümkünse gece boyunca.