Tavanın üzerinde orta ateşte yağ ısıtın. Ördek butlarını sıcak yağda deri tarafı aşağı bakacak şekilde kızartın, yaklaşık 10 dakika boyunca kızarana ve yağ salınana kadar. Ters çevirin ve diğer tarafı da 3 ila 4 dakika kızartın. Tabağa alın, erimiş yağı tavada bırakın.

Tavadaki yağa 1 su bardağı unu ekleyerek pürüzsüz ve kalın bir roux elde edin. Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve sürekli karıştırarak yaklaşık 40 dakika boyunca zengin, kızılımsı-kahverengi bir renge gelene kadar pişirin. 2 yemek kaşığı daha un ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.

Et suyunu birer su bardağı olacak şekilde yavaşça karıştırarak ekleyin. Isıdan alın.

Büyük bir Hollanda ocakta orta ateşte sosisi yaklaşık 8 dakika boyunca kızartın. Soğan, biberler, kereviz ve doğranmış yeşil soğanları ekleyin; soğan şeffaf olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Siyah biber, kekik, kırmızı toz biber ve lahana yaprağını takip eden doğranmış domatesleri ekleyin.

Jambon dirseğini Hollanda ocağının ortasına yerleştirin. Üzerine roux karışımını dökün ve yeterince su ekleyin. Ördek butlarını karışımın içine yerleştirin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi düşük seviyeye düşürün. Buharın çıkmasına izin vermek için açılı şekilde bir kapak koyun. Ara sıra karıştırarak ördek ve jambon dirsek eti yumuşayana kadar yaklaşık 4 saat yavaşça kaynatın. Kaynarken mümkün olduğunca fazla yağı üstten alın.

Ördek butlarını ve jambon dirseğini büyük bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Turşu bamyasını gumbo içine karıştırın. Ördek butlarından ve jambondan eti ayırıp gumbo’ya geri ekleyin. Gumboyu 45 dakika daha kaynatın.