Bir kapta tarhun, nane, yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, kimyon ve karabiberi birlikte çırpın; marinatı bir ziplock poşetine dökün. Kuzu bifteklerini ekleyip marinatla kaplayın, fazla havayı çıkarıp poşeti kapatın. Buzdolabında 8 saat ila bir gece boyunca marinasyona bırakın.

Dış mekan ızgarayı yüksek ısıya ayarlayıp ızgara решетkasını hafifçe yağlayın.

Bir kapta zeytinyağı, şeri sirkesi, bal, tuz ve karabiberi çırpın. Doğranmış naneyi ekleyip sosu karıştırın.

Biftekleri marinattan çıkarın ve tüm otları ve sarımsakları sıyırın; marinatı atın. Biftekleri zeytinyağı ile püskürtüp tuz ve karabiberle tatlandırın.

Önceden ısıtılmış ızgarada biftekleri dışarıdan kızarana ve iç kısmı hafif pembe olana kadar pişirin, her taraftan yaklaşık 6 dakika. Anlık okuma termometresi 130°F (54°C) göstermelidir. Biftekleri bir tabağa aktarın, üzerine sosun yarısını gezdirin, folyo ile örtün ve 10 dakika dinlendirin.