Fırını 400 derece Fahrenhayt (200 derece Celsius) sıcaklığa getirin.

Hafif tuzlu büyük bir tencerede suyu kaynatın. Dirsek makarnayı kaynar suda ara sıra karıştırarak, yaklaşık 8 dakika boyunca pişirin; drenaj yapın ve kenara koyun.

Orta ateşte büyük bir sos tenceresinde 1/4 su bardağı tereyağını eritin. Tereyağı köpürmeye ve kabarmaya başladığında, unu ekleyin; orta ateşte un hafif sarıya dönmeye başlayana kadar, 3 ila 4 dakika pişirin.

Kekik, kırmızı toz biber ve beyaz biberi ekleyin; bir dakika daha pişirin ve karıştırın, ardından 1 su bardağı sütü pürüzsüz olana kadar çırpalım. Kalan sütü ekleyin ve tekrar çırpalım. Sosu hafifçe kaynama noktasına getirin.

Tuzu, Worcestershire sosunu ve muskat hindistan cevizi ekleyin. Orta-düşük ateşte sos koyulaşıncaya kadar, sık sık çırparak yaklaşık 8 dakika pişirin.

Ocağı kapatın, ardından 2 1/4 su bardağı Cheddar peynirini ekleyin; eriyene ve birleşene kadar karıştırın. Dijon hardalını karıştırın.

Makarnayı 8x8 inçlik bir fırın kabına aktarın, ardından üzerine peynir sosunu dökün; makarnayı sosla tamamen birleştirmek için karıştırın.

Küçük bir kapta panko galeta unu ve 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını karıştırın.

Karışımı makarna ve peynirin üzerine serpin. Kalan 3/4 su bardağı Cheddar peynirini üstüne serpin.