Orta-yüksek ısıda bir açık hava ızgarayı ön ısıtın ve ızgara решетка'yı hafifçe yağlayın.

Büyük bir tavada pancetta koyun ve orta-yüksek ısıda ara sıra çevrilerek eşit olarak kızarana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Pancetta dilimlerini kağıt havlular üzerine süzün.

Sığır eti baharatlarını, soğan tozunu, kekiği ve sarımsaklı tuzu birlikte düz bir kapta karıştırın. Tavuğu bu malzemeyle kaplayın ve hazırlanan ızgarada merkezde pembe renk kalmayıncaya ve suları temiz akana kadar her tarafı yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tortilla'ları sıcak ızgarada her iki yüzü de 20 ila 30 saniye hafifçe ızgaralanana kadar ısıtın.