Orta-yüksek ateşte hafif tuzlu bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya tavuğu ekleyin; kapağını kapatın. 15-20 dakika pişirin; süzün ve kenara koyun.

Fırını 350°F (175°C)’ye önceden ısıtın. 10x15 pişirme kabını hafifçe yağlayın.

Tavada orta ateşte tereyağını eritin. Soğanı, yeşil ve kırmızı biberi erimiş tereyağında 5-8 dakika yumuşayana kadar pişirin. Büyük bir kaba aktarın.

Tavuk, Çedar peyniri, yeşil biber, salsa, kişniş, kimyon ve chipotle biberleri kaba ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın; karıştırın.

Tortillanın kenarına yaklaşık 1/3 su bardağı tavuk karışımı yerleştirin; sıkıca rulo yapın. Enchiladayı, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde hazırlanan pişirme kabına yerleştirin. Tüm tavuk karışımı bitene kadar tekrarlayın.

Enchiladaların üzerine Monterey Jack peynirini serpin. Küçük bir kapta krema ve tavuk suyunu çırpın; enchiladaların üzerine dökün. Kabı alüminyum folyo ile kapatın.