Fırını 375°F (190°C) dereceye ısıtın ve 9x13 inçlik bir fırın kabını yağlayın.

Orta-yüksek ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Tortillaları her iki taraftan 5 saniye kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve sıcak tutun.

Tavuk, 10 ons Monterey Jack peyniri ve doğranmış soğanı tortillalar arasında eşit şekilde bölün. Her tortillayı sarın ve dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin.

Bir sos tenceresinde orta ateşte tereyağını eritin. Un ekleyin ve kabarcıklanana kadar çırpın. Tavuk suyunu yavaşça ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Ekşi kremayı ve yeşil biberleri karıştırın. Kaynamadan önce iyice ısıtın.

Sosu fırın kabındaki tortillaların üzerine dökün.

Enchiladası önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Kalan Monterey Jack peynirini üstüne ekleyin ve başka 5 dakika daha, kabarcıklanıp altın renk alana kadar pişirin.