Tüm malzemeleri toplayın.

Fırını 400°F (200°C) dereceye ısıtın. 10x15 inçlik bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Köfte için orta ateşte büyük bir tavada yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Doğranmış ıspanağı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Dinlenmesi için bir kenara alın.

Büyük bir kapta tavuk kıymasını, panko ekmeğini, mısır nişastasını, İtalyan baharatlarını, tuzu ve ezilmiş kırmızı biberi karıştırın. Soğutulmuş soğan karışımını hafifçe ekleyin.

Karışımı yaklaşık 20 köfte şeklinde şekillendirin, her biri yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı büyüklüğünde olsun. Hazırlanan tepsiye yerleştirin.

Köftelerin içine sokulan bir anlık termometre 165°F (74°C) dereceye ulaşana kadar, yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin.

Bu arada sos için aynı tavayı tekrar kullanın ve tereyağını ısıtın. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika. Unu ekleyip 1 dakika daha pişirin. Şarap ve tavuk suyunu ekleyin. Kalınlaşana ve kabarcıklanana kadar kaynatın, 1 ila 2 dakika.

Kremayı ve Parmesan peynirini karıştırın. Biraz kalınlaşana kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika. Ispanak ekleyip sadece solanncaya kadar pişirin, yaklaşık 2 dakika. Tuz ve biberle tatlandırın.

Köfteleri tavaya ekleyin, sosla kaplamak için karıştırın. Tekrar kaynamaya getirin, yaklaşık 1 dakika.