Orta-yüksek ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğan ve jalapeño ekleyin; soğan şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Domates ve sarımsağı ekleyin; 1 dakika daha pişirin ve karıştırın.

Salsa verde ekleyin ve tavada kalan yanmış parçaları kazıyarak temizleyin. Kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ateşi azaltın ve 2 dakika kaynatın.

Mısır gevreğini tavaya ekleyin ve sosla kaplanana kadar karıştırın.

Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ayrı bir tavada ısıtın. Yumurtaları bir kasede çırpın, ardından sıcak tavaya dökün ve yaklaşık 2 dakika katılaşmaya başlayana kadar pişirin.

Pişmiş yumurtaları kenarlardan kazıyıp ortaya doğru katlayın. Yumurtalar yarı pişmiş ancak hala akışkan olana kadar, yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin.

Yumurtaları mısır gevreği karışımına katıp yumurtalar tamamen haşlanana kadar sürekli karıştırın, yaklaşık 2 dakika.

Cotija peynirini ekleyip ocağı kapatın.