Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve suyun içine bir sous vide dalma cihazını yerleştirin. Üreticinin talimatlarına göre sıcaklığı 160°F (71°C) olarak ayarlayın.

Bir limonu 8 dilim ve ikinci limonu 4 parçaya kesin. Sarımsak tozunu, soğan tozunu, kırmızı biber tozunu, tuzu, chipotle tozunu, pul biberi ve acı bibere küçük bir kapta karıştırın.

Tavuk uyluklarını, deri tarafı alta gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Fazla yağları ve deri katlarını dikkatlice çıkarın. Karışımı her iki tarafa da serpiştirin ve bazılarını deri altına sürün. Tavuk uyluklarını büyük bir vakum torbasına yerleştirin ve her bir uyluğun üstüne ve altına birer dilim limon koyun. Vakum makinesini kullanarak torbayı kapatın.

Torbayı suda batırın ve zamanlayıcıyı 2 saat olarak ayarlayın. Zamanlayıcı bitince tavuğu torbadan çıkarın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Limon dilimlerini ve torba sularını atın. Her bir uyluğu avuç içi ve kağıt havlu ile hafifçe bastırarak düz bir kızartma yüzeyi oluşturun.

Yağı yüksek ısıda bir tavada ısıtın. Tavukları hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuğu sıcak tavaya deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve güzelce kızarana kadar yaklaşık 1 dakika kızartın. Tavayı tutan mandallarla tavukları tavada hareket ettirin ve kenarlardan eşit kahverengi renk almasını sağlayın. Uylukları çevirin ve 30 saniye daha kızartın.