Fırını 175 derece C'ye (350 derece F) ısıtın. 24 kek kalıbını kağıt kaplamalarla döşeyin.

Bir sos tenceresinde İrlanda stout birası ve 1 su bardağı tereyağını kaynatın ve tereyağı eriyene kadar ara sıra karıştırarak kenara alın. Pürüzsüz olana kadar kakao tozunu karıştırın.

Bir kasede un, şeker, kabartma tozu ve tuzu iyice karışana kadar çırpın.

Büyük bir kasede yumurtaları elektrikli mikserle düşük hızda ekşi kremayla iyi bir şekilde karışana kadar çırpın. Yavaşça bira karışımını, ardından un karışımını ekleyin; hamur pürüzsüz olana kadar çırpın.

Hamuru hazırlanan kek kalıplarına bölün, her kalıbı yaklaşık 2/3 oranında doldurun.

Önceden ısıtılmış fırında, bir diş çubuğu kekin ortasına batırıldığında temiz çıkana kadar pişirin, yaklaşık 17 dakika.

Kekleri tamamen soğutun. Keskin bir bıçakla her kekin merkezinden çekirdek çıkarın. Çekirdekleri atın.

Kremayı bir sos tenceresinde düşük ateşte hafifçe kaynayana kadar getirin; bittersweet çikolatayı eriyene kadar karıştırın.

2 yemek kaşığı tereyağını ve İrlanda viskisini tereyağı eriyene kadar karıştırın; oda sıcaklığına gelmesi için bırakın. Dolgu soğudukça koyulaşacaktır.

Çekirdeği çıkarılmış keklere dolguyu kaşıklayın.

Kreması için: Bir kasede 1/2 su bardağı tereyağını kabarana kadar yaklaşık 2-3 dakika çırpın.

Mikseri düşük hıza ayarlayın ve pürüzsüz ve sürme olana kadar pudra şekeri tek tek birer su bardağı şeklinde yavaşça karıştırın. İrlanda kreması likörünü katın; gerekirse daha fazla pudra şekeriyle kremayı kıvamını ayarlayın.