Domuz omuzu parçalarının tüm yüzeylerini bolca tuzlayın. Ağır bir tencerede yüksek ısıda yağı ısıtın. Domuz omuzu parçalarını her bir tarafı yaklaşık 3-4 dakika kızartarak kahverengileştirin. Kızaran domuzu bir tabağa alın.

Soğanları yağa ekleyin, ısıyı orta seviyeye düşürün ve bir tutam tuz ve biber ile tatlandırın. Yaklaşık 2 dakika pişirin ve karıştırın. Adaçayı yapraklarını ekleyin ve soğanlar yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar sık sık karıştırarak pişirin.

Tencereye elma şarabını dökün ve dibini kazıyarak karıştırın. Isıyı yüksek seviyeye çıkarıp kaynatın. Elma sirkesini karıştırın ve ısıyı düşük seviyeye düşürün.

Domuz omuzu parçalarını tekrar elma şarabı karışımına geri koyun. Kapağı kapatın ve düşük ateşte 1 saat pişirin. Kapağı açın, parçaları çevirin, tekrar kapatın ve et çatalla kolayca ayrışana kadar 1-2 saat daha pişirin.

Domuzu slottlu kaşıkla bir kaseye aktarın. Isıyı yüksek seviyeye çıkarın ve sosu kaynatın. Krema fraiche'i çırpın. Sıvı yarı yarıya azalana ve hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika kaynatın.