Domuzu çatalla delerek her yerine delik açın. Achiote macununu domuzun üzerine sürün ve kenara koyun.

Büyük bir kapta portakal suyu, limon suyu, habanero biberleri, kimyon, paprika, kırmızıbiber, kişniş, tuz ve karabiberi karıştırın. Domuzu bu karışıma yerleştirin, üzerini örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin, ara sıra iki veya üç kez çevirin.

Fırını 325°F (165°C)’ye ısıtın. Domuz ve marinatı alüminyum folyoya ya da 30 dakika suda bekletilmiş muz yapraklarına sarın. Fırın kabına yerleştirip üzerini örtün.

Et kemikten düşene kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Alternatif olarak, eti folyo veya yapraklar olmadan 200°F (95°C)’de 4-5 saat fırında pişirin veya yavaş pişirici kullanın.

Domuz pişerken küçük bir sos tavasında kırmızı şarap sirkesini kaynatın. Soğanları ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve soğanlar yumuşayana kadar kaynatın.